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厨房食用油火灾的危害及特性

日期:2018-11-16 来源:上海卿威消防设备有限公司 浏览次数:

厨房火灾是一种较为常见的火灾。我国每年都有许多因厨房发生火灾而造成人员伤亡和财产损失的报告。而据统计,在德国每年大约有20~30万人在家庭厨房中因用火不慎而受伤。特别是在一些宾馆、饭店等人员密集场所的商业厨房场所,一旦发生火灾则更易导致严重的人员伤亡和财产损失。例如,1999年1月10日,四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温度过高起火酿成特大火灾,造成10人死亡、20人受伤。另据美国消费产品安全委员会(CPRC)统计,2003年在美国发生的118700起厨房火灾中,有60%以上是因为食用油温度失控、过热而引发燃烧。为有效扑救食用油和油脂等烹饪用油或堆积的油垢所引发的火情,降低火灾损失,必须采用高效的灭火剂快速控制火势,有效扑灭火灾。

动植物油的主要成分是饱和及不饱和脂肪酸的甘油三酯,其密度一般为0.95~0.98g/mL,不溶于水。食用油的闪点一般在300℃以上,明显高于一般的燃油和润滑油,因此从点燃特性来说,食用油较为安全。尽管在常温下食用油难以蒸发,但是当对其持续加温时,其蒸发速率也相应加快,油层上方的蒸气浓度很快就达到可燃极限之内,只要有明火出现,食用油就很容易被点燃。当油层温度达到360~370℃以上时,常见的食用油品种均会发生自燃,并且很快达到充分燃烧状态,油温迅速升高至400~600℃。一旦燃烧则具有很高热量足以维持持续燃烧。因此,食用油火体现出热释放速率高、蔓延速度快等特点,并且由于燃烧介质整体温度偏高以及在燃烧过程中会因成分变化而导致自燃点降低等情况,若无有效的降温手段,极易导致灭火之后发生复燃。因此,食用油火灾是一类较为难以控制的火灾。因其独特的火灾特性,食用油火曾被建议列为新的一类火灾。

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